Gâteau (sec)
3 feuilles de kale, feuilletées et finement hachées
1 ¾ tasses de farine
¼ tasse de poudre de cacao cru
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
1 cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café de sel de mer
1 tasse de Rapadura (vous pouvez trouver ceci chez Naturalia)
Gâteau (liquide)
1 grande betterave, cuite à la vapeur, épluchée et hachée en petits morceaux
1 cuillère à café de graines de chia (des graines de chia sont difficiles à trouver en France à cause d’un problème chez le vendeur principal ; vous pouvez substituer des graines de lin)
2 cuillères à café de vinaigre de cidre
2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco, pressé à froid
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 cuillères à café d’extrait de chocolat (difficile à trouver en France ; si vous n’en avez pas, utiliser 2 cuillères à café de vanille au lieu d’une seule)
1 cuillère à café de jus de citron
Glaçage
« graisse » de noix de coco du dessus de 2 boites de crème de noix de coco (j’en achèterais 3 à 4 boites, au cas où l’une d’entre elles n’ait pas la graisse sur le dessus)
2 à 3 cuillères à café d’extrait de vanille
3 cuillères à café de sirop d’agave (selon vos gouts, par rapport au niveau de sucre souhaité dans le glaçage)
1. Pendant que la betterave est en train de cuire à la vapeur, ajouter tous les ingrédients liquides dans un blender. Si vous utilisez des graines de chia, il est utile de les laisser engorger dans le mélange, pour qu’elles deviennent moins dures.
Feuilleter le kale et le hacher finement.
2. Quand la betterave est cuite (après environ 30 minutes), l’éplucher et la couper en petits morceaux, et ajouter au blender. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3. Mettre les ingrédients secs dans un grand saladier. Ajouter le kale et le mélange à la betterave. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Une fois mélangé, distribuer la pâte dans un plat à cupcake et faire cuire pendant 25 minutes @ 110 Celsius.
Si ça fait longtemps que vous suivez le Projet de kale, vous savez que je ne fais pas souvent de gâteaux, bien que je dois admettre ma joie face à l’idée de muffins équilibrés pour des matinées fraiches d’hiver. Ce n’es peut-être pas une si mauvaise idée, cette idée de faire des gâteaux ?
Alors pourquoi tous ces gâteaux ? Ce weekend, c’était Cupcake Camp Paris III, et j’étais très contente de faire partie d’un tel événement, où tous les procédés étaient donnés à la fondation Make A Wish. Tout un groupe de gens, des Français ainsi que des expatriés, ont fait quelques douzaines de cupcakes, et puis la foule (et oui, des queues qui sortaient des portes) payaient pour rapporter des boites de beaux cupcakes chez eux !
Étant donné que l’on m’a demandé de participer en tant que représentative du Projet kale, je savais que j’allais être obligée de faire des cupcakes équilibrés, donc moi j’ai fait ce qui étaient essentiellement des muffins avec du glaçage. Et ce n’était pas n’importe quel glaçage, mais un glaçage à la noix de coco avec de la vanille et du sirop d’agave. Vraiment sain !
Bien que mes cupcakes étaient loin d’être les plus beaux et les plus sucrés, j’étais bien contente quand j’ai vu la comparaison avec les cupcakes professionnels dans la salle. Y avaient-il beaucoup de sourcils froncés ? Oui, mais je pense que c’était aussi un bel événement pour approfondir les connaissances de notre verdure bien aimé. Et encore mieux, Cupcake Camp Paris a gagné plus de 5,000€ pour la charité… à mon avis, un vrai succès !
Pendant la cuisson des cupcakes, préparer le glaçage. J’ai trouvé difficile l’obtention de la texture parfaite en utilisant la crème de noix de coco, mais l’idée d’un glaçage végétalien m’a poussé à continuer. Si vous pouvez attraper assez de la « graisse » du dessus de la crème de noix de coco, ajouter un peu d’extrait de vanille et de sirop d’agave pour l’adoucir.
**J’ai aussi fait cuire quelques feuilles de kale au four (avec un peu d’huile d’olive), les ai écrasées et a ajouter du sucre brun par dessus. Des sprinkles au kale !
Quelques notes sur des ingrédients particuliers…
A la place du sucre, j’ai choisi d’expérimenter avec le Rapadura, qui est fait à partir de la canne de sucre déshydratée – il n’y a pas d’autres processus de conservation. En lisant plusieurs sites de web végétaliens, des gens ont adoré le Rapadura pour la fabrication des gâteaux. Voici un lien vers plus d’informations sur des alternatifs au sucre.