Jusqu’à présent, ça fait du bien d’être rentrée aux Etats-Unis pour la période des fêtes. Bien que j’ai adoré passer Noël à Paris l’année dernière pour profiter du charme parisien des fêtes, il n’y a rien de mieux que de passer du temps avec sa famille.
Cette fois ci, le temps que j’ai passé à New York était moins dédié au kale que la dernière fois, et au final, j’ai inauguré mon séjour culinaire américain avec un classique rétro : la salade « wedge ». Quelqu’un a tweeté récemment que le kale n’est qu’une salade iceberg qui parle de ce qu’il a lu dans le New Yorker. Ce commentaire m’a fait rigolé, mais ma réponse était que l’iceberg n’en sait même pas ce que c’est que le New Yorker ! Et pourtant, je me suis sentie très Mad Men quand j’ai coupé dans une assiette d’iceberg et de fromage bleu à P.J. Clarke’s en face du Lincoln Center. Je sais que Peggy ou Don s’en serait régalés dans les années 60.
Une autre surprise pour moi était le chou ornemental que j’ai vu sur la 57e ouest. Comme on le sait tous, c’est assez courant d’en percevoir en France et se retrouve un peu aux Etats-Unis, mais les couleurs de ce chou m’ont vraiment attiré. La beauté d’un chou en plein milieu de la saleté new-yorkaise.
Une fois rentrée à Pittsburgh, en plein milieu de l’organisation de la fête de fiançailles de ma copine, qui a eu lieu chez mes parents, ma mère et moi, nous sommes parties acheter les meilleurs fromages et fruits et légumes que l’on peut trouver à Pittsburgh.
Une ancienne ville industrielle connue pour ses populations d’immigrés au 20e siècle pour travailler dans les fonderies (mon arrière-arrière-grand-père était fière d’être chef d’un syndicat, qui s’est uni contre Henry Clay Frick), il y a un joyau qui s’appelle le Strip District. Ce quartier est plein de magasins gastronomiques polonais, italiens et allemands. Notre préféré parmi eux : Pennsylvanie Macaroni Co., une institution de la ville. Comme beaucoup d’endroits à Pittsburgh, Penn Mac est très nostalgique pour moi, vu que j’y ai passé beaucoup de samedis avec ma mère. On y achetait des olives fraîches et du fromage dans leur grand rayon de fromage. La queue hier a duré presque une heure – en grande partie, bien sûr, parce qu’à Pittsburgh on n’a pas d’exceptionnelles fromageries à les coins de rues comme à Paris – mais c’est l’adresse à connaître à Pittsburgh pour du bon fromage. Je dois dire que j’étais un peu fière d’avoir assez de connaissances en fromage – grâce au cours que j’ai fait à La Cuisine et au temps que j’ai passé à notre fromagerie du coin. Ils n’avaient pas notre préféré – le Saint-Félicien – mais on a eu de la chance de trouver un comté cru ( !) – presque impossible aux Etats-Unis – ainsi qu’un bleu d’Auvergne exceptionnel.
Ensuite, nous sommes allées à Whole Food acheter des ingrédients pour la salade au kale de Noël que j’avais créée pour les jours de fête. Je voulais quelque chose avec les couleurs de Noël, et étant donné que le kale est déjà vert vif, c’était facile de trouver des ingrédients pour ajouter les autres couleurs. Le parmesan à la fin est comme un peu la neige le matin du 25.
Ma mère et moi, nous avons beaucoup admiré le beau kale de mon oncle et nous en avons pris des photos. C’était une grande fête du kale à Whole Foods, et quelques personnes nous fixaient. Bien sûr. Mais ma mère est forte et elle a participé au défilé du kale.
J’essaie toujours d’avoir un repas le midi au moins une fois avec ma mère quand je rentre. Cette fois-ci, nous avons choisi un restaurant espagnol, Casbah. Ce restaurant, qui appartient à un groupe de restaurants assez connu à Pittsburgh, Big Burrito Group, n’était pas décevant. J’y ai trouvé une salade aux pousses de petits pois et au kale dinosaure sur la carte. Ça a fait du bien de dire au serveur, « Je prendrai la salade au kale, s’il vous plait ».
Salade de kale de Noël
-3 à 4 portions
1 tête de kale (de préférence cavalo nero/toscan/lacinato)
1 betterave rouge crue moyenne, épluchée et râpée
¼ tasse noisettes, écrasées dans un sachet plastique
¼ tasse cranberry (ou raisins secs, si vous préférez un fruit moins acidulé)
¼ – ½ tasse parmesan râpé
Vinaigrette
1 échalote, hachée
½ tasse d’huile d’olive
¼ tasse de vinaigre de Xeres
¼ tasse de vinaigre de vin rouge
un filet de vinaigre de cidre
du sel et du poivre
1. Bien laver et enlever les tiges de chaque feuille de kale. Voici un guide pour apprendre à enlever les tiges du kale.
2. Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette dans un bocal avec un couvercle. Secouer pour bien mélanger. Laisser reposer pendant la découpe du kale pour que l’échalote soit absorbée par la vinaigrette.
3. Couper le kale en chiffonnade et mettre dans un saladier.
4. Ajouter la vinaigrette au kale et faire un massage au kale pendant 1 à 2 minutes. Laisser reposer à température ambiante.
5. Éplucher et râper la betterave.
6. Mettre les noisettes dans un sachet plastique. Écraser jusqu’à ce que chaque noisette soit écrasée dans des morceaux de tailles différentes.
7. Quand vous êtes prêt à servir, ajouter les betteraves, les cranberry, les noisettes et le Parmesan.