Kupcakes au Kale @ Cupcake Camp Paris III

Ingredients

Gâteau (sec)
• 3 feuilles de kale, feuilletées et finement hachées
• 1 ¾ tasses de farine
• ¼ tasse de poudre de cacao cru
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 1 cuillère à café de levure chimique
• ¼ cuillère à café de sel de mer
• 1 tasse de Rapadura (vous pouvez trouver ceci chez Naturalia)
Gâteau (liquide)
• 1 grande betterave, cuite à la vapeur, épluchée et hachée en petits morceaux
• 1 cuillère à café de graines de chia (des graines de chia sont difficiles à trouver en France à cause d’un problème chez le vendeur principal ; vous pouvez substituer des graines de lin)
• 2 cuillères à café de vinaigre de cidre
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco, pressé à froid
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 2 cuillères à café d’extrait de chocolat (difficile à trouver en France ; si vous n’en avez pas, utiliser 2 cuillères à café de vanille au lieu d’une seule)
• 1 cuillère à café de jus de citron
Glaçage
• « graisse » de noix de coco du dessus de 2 boites de crème de noix de coco (j’en achèterais 3 à 4 boites, au cas où l’une d’entre elles n’ait pas la graisse sur le dessus)
• 2 à 3 cuillères à café d’extrait de vanille
• 3 cuillères à café de sirop d’agave (selon vos gouts, par rapport au niveau de sucre souhaité dans le glaçage)

Instructions

1. Pendant que la betterave est en train de cuire à la vapeur, ajouter tous les ingrédients liquides dans un blender. Si vous utilisez des graines de chia, il est utile de les laisser engorger dans le mélange, pour qu’elles deviennent moins dures.
2. Feuilleter le kale et le hacher finement.
3. Quand la betterave est cuite (après environ 30 minutes), l’éplucher et la couper en petits morceaux, et ajouter au blender. Mixer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
4. Mettre les ingrédients secs dans un grand saladier. Ajouter le kale et le mélange à la betterave. Mélanger tous les ingrédients ensemble.
5. Une fois mélangé, distribuer la pâte dans un plat à cupcake et faire cuire pendant 25 minutes @ 110 Celsius.

Ingredients

Cake (dry)
• 3 leaves kale, de-stemmed and very finely chopped
• 1 3/4 cup of flour
• 1/4 cup raw cocoa powder
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder (this is a difficult ingredient to find in France and when I made them the first time, I did not have it on hand and the cupcakes turned out fine)
• 1/4 teaspoon sea salt
• 1 cup of Rapadura (you can find this at Naturalia)
Cake (liquid)
• 1 large beet, steamed, de-skinned and chopped into smaller pieces
• 1 tablespoon Chia seeds (Chia seeds are hard to find in France due to a shortage from the main supplier; you can use Flax seeds as a substitute)
• 2 teaspoons apple cider vinegar
• 2 tablespoons cold-pressed coconut oil
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 teaspoons chocolate extract (hard to find in France, if you do not use, just increase the vanilla extract to 2 teaspoons)
• 1 teaspoon lemon juice
Frosting
• Coconut "fat" from 2 containers of coconut cream (I would buy 3-4 just incase one of the containers has not settled with the fat at the top)
• 2-3 teaspoons of vanilla extract
• 3 teaspoons of agave syrup (this depends on how sweet you would like the icing to be)

Instructions

1. While the beet is steaming, add all the wet ingredients together in a blender. If you are using Chia seeds, it is helpful for them to sit in the wet mixture and "plumpen" to help them soften.
2. 2. De-stem and finely chop the kale.
3. 3. When beet is steamed (around 30 minutes), de-skin and chop into small pieces and add to blender. Blend the mix until it is one texture.
4. 4. Add together the dry ingredients in a large mixing bowl, add the kale and then add the beet mixture and mix all ingredients together.
5. 5. Once mixed, place into cupcake trays and bake for 25 minutes at 110 degrees C.