Je sais qu’on est mardi, mais hier c’était mon anniversaire. On m’a donné du kale en cadeau, et je savais que cela allait faire la recette parfaite pour le Lundi de Kale. Même si c’est mardi. Pendant que je cours partout comme une folle à New York pour Le Tour de Kale, je suis hébergée chez une très bonne copine et son fiancé, Nick. Ils habitent près du Washington Square Park, et ils ont une vue fantastique. Et Nick est un cuisinier merveilleux. C’est l’un de ces cuisiniers qui réalise des recettes élaborées et compliquées et qui donne l’impression que tout est simplissime. Pour mon repas d’anniversaire, il m’a fait un plat au kale qui était à tomber par terre. Il n’y avait vraiment rien de mieux que cette vue sur le parc, le kale, et être avec de bons amis.
Salade Caesar au kale avec des croûtons maisons
-4 à 6 portions-
[adaptée du livre Tartine Bread par Chris Robertson]
Croûtons
3 à 4 tranches de pain rassis, coupées grossièrement en morceaux de 2 à 3 centimètres environ
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel
½ cuillère à café d’herbes de Provence (facultatif)
Salade et Sauce
1 kilo kale noir (le kale toscan, le kale dinosaure, et le cavolo nero sont de la même variété), branches du milieu enlevés et déchirées
2 citrons
3 gousses d’ail
6 filets d’anchois, en huile
1 jaune d’œuf
480 ml. d’huile d’olive
65 g. de parmesan râpé
sel
Croûtons
1. Préchauffer le four à 200 C. Dans un saladier, mélanger les morceaux de pain avec l’huile d’olive et une pincée de sel. Ajouter les herbes si vous les utilisez.
2. Faire une couche de pain sur une plaque de cuisson, aussi uniformément que possible. Faire cuire pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que cela soit doré et croustillant. Si les croûtons ne cuisent pas uniformément, vous pouvez les retourner après 7 minutes de cuisson.
Salade Ceasar au Kale
1. Peler le zeste d’un citron. Couper les deux citrons en deux morceaux.
2. Mettre l’ail, les anchois et le zeste du citron dans un mortier, et écraser les à l’aide d’un pilon pour en faire une pâte. Si vous n’avez pas de mortier, Nick vous conseille d’hacher finement l’ail et les anchois ensemble. (Pourtant, il dit aussi que tout cuisinier sérieux devrait avoir un mortier et un pilon.)
3. Si vous utilisez le mortier, ajouter le jaune d’œuf et un peu de jus de citron (pas tout le citron). Si vous n’utilisez pas de mortier, mettre tous les ingrédients dans un saladier. Commencer à mélanger sans interruption.
4. Continuer à mélanger, et ajouter 120 ml. d’huile d’olive, peu à peu. Le mélange devrait être crémeux.
5. Commencer à rajouter le reste de l’huile, et au fur et à mesure, la sauce commencera à épaissir. De temps en temps, ajouter un peu de jus de citron. Gouter et ajouter le sel et encore du jus de citron, si besoin.
6. Ajouter des cuillerées d’eau, une à la fois, et continuer à mélanger pour en faire la consistance de la crème liquide.
7. Dans un grand saladier, mélanger le kale et les croûtons. Verser la sauce par dessus, et touiller. Ajouter le Parmesan et touiller encore une fois.