Suite à mes cinq jours de Thanksgiving à Londres, je suis rentrée tard dimanche avec un sac Top Shop trop bien rempli de kale vert et lacinato, mais à part ceci, ma cuisine était plutôt vide. Tout ce qu’il me restait de la semaine d’avant était une poignée de champignons et une courge delicata.
Je savais qu’avec le kale et ces autres ingrédients, l’ajout d’une céréale était la prochaine étape. C’est à ce moment-là que je me suis souvenue que j’avais acheté du risotto au marché bio deux semaines auparavant. C’était facile, simple, et j’ai utilisé ce qu’il me restait dans ma cuisine ; je ne pouvais pas en demander plus après avoir été partie.
Risotto au kale et à la courge
3 portions, 2 si vous avez faim
2 tasses de risotto
2 tasses de vin blanc sec
4 tasses de bouillon de légumes ou de volaille
1 courge delicata, cuite au four et coupée en cubes
½ tête de kale, bien lavée et hachée
1 échalote, hachée
2 gousses d’ail, tranchées
Des champignons (autant que vous voulez), coupés en quatre
De l’huile de truffe (facultatif), 1 cuillère à soupe
De l’huile d’olive, 3 cuillères à soupe
Du sel et du poivre
Du parmesan
1. Laver et couper la courge delicata en deux. Mettre 2 à 4 centimètres d’eau et mettre la courge dedans, côté coupé vers le bas. Enfourner pendant environ 60 minutes, à 350 F/180 C.
2. Faire sauter l’échalote puis l’ail dans de l’huile d’olive dans une grande poêle.
3. Une fois translucides, ajouter les champignons et faire sauté à feu bas. A ce moment, ajouter un peu de sel et de poivre et l’huile de truffe.
4. Une fois les champignons à moitié cuits, ajouter le risotto et mélanger pour faire cuire légèrement le riz.
5. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter 10 à 15 minutes, mélangeant de temps en temps.
6. Ajouter le kale et 1 tasse de bouillon. Continuer à mélanger.
7. Lorsque le risotto absorbe l’eau, ajouter du bouillon pour que cela épaississe. J’ai laissé cuire le risotto pendant environ 15 minutes avant de regarder s’il était assez cuit.
8. Facultatif : ajouter le Parmesan râpé et mélanger pour que ceci s’ajoute au riz.
9. Une fois le riz cuit, mettre dans des bols ou des assiettes creuses et ajouter les cubes de courge par dessus. Puis ajouter un peu de Parmesan.