Je n’ai jamais aimé manger du pesto quand j’étais petite, mais une fois grande, le mélange parfait de basilique, de fruits secs et de parmesan m’a tentée. Chaque été, j’achetais de grandes bottes de basilic au marché Union Square, et je faisais mon propre pesto dans le Cuisinart le plus petit au monde. J’ai même essayé de faire vivre une plante de basilic sur ma fenêtre dans Hell’s Kitchen, face à la 48e rue. Bien qu’elle ait reçu plein de soleil, je ne pense pas que j’ai été assez vigilante, et elle n’a pas vécu très longtemps.
Bien sur, tout bonne chose a une fin ; lorsque novembre nous quitte, le basilic disparaît des marchés aussi. On peut trouver du basilic dans des supermarchés, mais je préfère me fier à la règle de ne manger que ce que l’on peut trouver chez des producteurs locaux. Il n’y a pas de raison pour faire du pesto lors des mois hivernaux.
Alors une bonne alternative est de travailler avec une verdure qui est forte en hiver : le kale.
Pesto au kale
-cette recette fait assez pour deux repas et potentiellement du pesto pour congeler-
*Tout ingrédient avec un astérisque peut être varié selon vos goûts personnels
1 grande tête de kale (n’importe quelle variété) ; les tiges enlevées
Jus d’un citron*
2 cuillères à café de sel* (J’ai utilisé du sel Maldon grâce à la très gentille Clotilde de chez Chocolate & Zucchini)
2 gousses d’ail, épluchées, coupées en deux*
½ tasse Parmesan râpé (vous pouvez substituer de la levure nutritionnelle si vous évitez les produits laitiers)
1 tasse de fruits secs (pignons de pin, amandes ou noix) ; à faire facultativement dorer dans une poêle avant de commencer
3/4 tasse d’huile d’olive (selon votre épaisseur préféré, vous pouvez en mettre plus)
*J’ai aussi ajouté 7 à 8 brins de persil pour équilibrer le parfum du kale, mais vous pouvez en mettre d’autres légumes à feuilles, comme des feuilles de radis, des feuilles de betterave ou du coriandre
1. Bien laver le kale et enlever les tiges. Mélanger le kale, les fruits secs, le jus de citron, le sel et le fromage dans un robot. (J’ai utilisé celui qui a été vendu avec mon mixeur plongeant.)
2. Commencer à mélanger, et après que le kale soit haché et un peu mixé, commencer à ajouter l’huile, peu à peu, et continuer à mixer.
3. Ajouter le reste de l’huile et continuer à mixer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Goûter le pesto pour décider s’il faut ajouter quelque chose.
Vous pouvez faire beaucoup de choses différentes avec ce pesto. Moi, je l’adore avec de la penne complète et des tomates séchées (ou des tomates cerise en été) ; mon mari en mangera ce soir !