Alors c’est lundi encore une fois, et il me faut absolument une recette de Lundi de Kale, car on revient avec mon mari d’un weekend trop amusant au festival de la publicité à Cannes. Je n’ai pas pu faire cette recette ce soir, mais elle sera sur le menu plus tard dans la semaine ! Emily de chez Paris Paysanne et For The Love of Kale qu’on a vu la semaine dernière nous offre l’une de ces recettes préférées de l’un d’entre les livres de cuisine Moosewood. Comme elle habite à Paris sans kale, nous pensions qu’il serait utile de donner une recette qui marche bien avec le kale mais aussi avec les épinards, les blettes, etc. J’étais ravie quand elle a choisi quelque chose des livres de cuisine Moosewood, car ils nous sont très chers à toutes les deux. Emily a fait toutes les recettes une par une à la fac, et j’ai passé mon enfance à regarder ma maman faire les recettes de Moosewood – dont la première est sortie en 1977, quand l’idée de manger végétalien était étrangère aux Etats-Unis!
Légumes à feuilles vertes au gingembre et au tofu
-4 portions-
Environ 700 grammes de tofu
120 ml. de sauce soja
120 ml. de sherry sec
60 ml. de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de cassonade (le sirop d’érable ou le miel peuvent marcher aussi)
60 ml. Huile de cacahuète ou végétale
2 cuillères à soupe gingembre frais râpé
environ 300 g. de légumes à feuilles vertes, hachés grossièrement
3 cuillères à soupe de jus de citron frais
2 cuillères à soupe de coriandre hachée (ou persil)
1 pincée de piment de Cayenne, ou un petit peu d’huile pimenté
noix de cajou ou cacahuètes grillés (facultatif)
1. Dans une petite casserole, faire bouillir les ingrédients de la marinade. Laisser cuire à frémissements pendant 1 minute. Puis, enlever la casserole du feu. Couper les blocs de tofu en tranches d’un centimètre. Couper les tranches en dés de 2,5 centimètres. Etaler les dés en une couche dans un plat non-réactif allant au four. Verser la marinade par dessus le tofu. Rajouter 2 cuillerées d’huile, et mettre de côté pendant 5 minutes.
2. Faire préchauffer la grille. Préparer les ingrédients restants et les garder sous la main avant de commencer à les faire frire.
3. Faire griller le tofu pendant 7 à 8 minutes, jusqu’à légèrement doré ; puis le retourner à l’aide d’une spatule, et le faire griller de l’autre côté.
4. Pendant que le tofu est sous la grille, faire chauffer les 2 cuillérées restantes d’huile dans un wok ou une grande poêle. Ajouter le gingembre et mélanger. Ajouter les légumes à feuilles vertes, remuant constamment à feu vif, jusqu’à ce que les légumes se fanent. Quand les légumes sont tendres, ajouter le jus de citron, la coriandre ou le persil, et le piment ou l’huile pimentée. Enlever la poêle du feu.
5. Quand le tofu est doré, le faire sauter doucement avec la marinade et les légumes cuits. Faire réchauffer si nécessaire. Garnir avec les noix, si vous voulez, et servir aussitôt.
Bon appétit ! Le Projet Kale a des projets de publier un autre article sur les jardins communautaires de Paris, dont Emily fait parti. D’ailleurs, voici un article fantasique, écrit par Emily, sur le déclin des marchés de Paris.