La sauce secrète de Sharzie
(Assez pour une tête de kale)
*marche à merveille avec du kale légèrement cuit à la vapeur-
vinaigre umeboshi
huile d’olive
aneth
1. Mettre 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bocal avec un couvercle sécurisé.
2. Ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre umeboshi.
3. Créer une fine couche d’aneth par dessus le mélange d’huile et de vinaigre. L’aneth peut être ajouté selon vos goûts.
4. Secouer et ajouter à du kale légèrement cuit à la vapeur
Comme vous le savez tous, j’ai grandi en mangeant du kale. Du moment où j’ai commencé à manger des aliments solides, le kale en faisait partie. Mais ce n’est que dans les cinq dernières années que j’ai commencé à manger des recettes créatives à base de kale, l’incorporant dans des salades, le grillant ou l’intégrant à d’autres nouvelles recettes. Jusqu’à ce moment là, je n’avais mangé qu’une seule recette à base de kale : cuit à la vapeur… avec une petite sauce secrète.
Lors des lundis de kale précédents, le Projet Kale vous a présenté des ingrédients tels que les graines de chanvre et les baies de goji. Aujourd’hui, j’aimerais vous présenter le vinaigre umeboshi, l’ingrédient principal que j’utilisais pour assaisonner mon kale quand j’étais petite.
Ma mère, qui a raconté ses histoires autour du kale ce vendredi passé, a crée une sauce à base de vinaigre umeboshi. Ma famille avait une blague comme quoi cette sauce était une grande secrète. Ma mère la faisait, la servait, et nous on la dévorait, mais on ne savait jamais ceux qui en étaient les ingrédients, et elle ne voulait pas nous le dire. Parfois, la sauce était un peu plus salée, et d’autres fois non. Peu importe : la sauce secrète de Sharzie était parfaite pour un plat à base de kale lors de la première soirée fraiche de l’automne.
Le vinaigre d’umeboshi n’est pas très commun en tant qu’ingrédient, mais une fois gouté, il deviendra une clé de vos recettes à base de légumes. Quand j’étais à l’école primaire, je partageais mes haricots verts à la vapeur et au vinaigre umeboshi, les échangeant contre des gâteaux Ho-Ho de Little Debbie. C’était bien sûr à l’époque où je n’avais pas le droit de manger des aliments sucrés, et je les mangeais en cachette à la cantine. Aujourd’hui, je ne mangerais jamais une chose pareille, mais le but de l’histoire, c’est que le vinaigre umeboshi est tellement bon que mes amis qui avaient des petits gâteaux à midi me suppliaient de les échanger contre mes haricots.
Il se peut que le vinaigre umeboshi soit la clé pour la réforme de la cantine américaine, n’est-ce pas ?
Pourquoi le vinaigre umeboshi est-il bon pour la santé ?
Fait à partir de prunes japonaises – des prunes salées, à vrai dire – qui sont des accompagnements très communs dans la cuisine japonaise. Puisqu’elles sont considérées un aliment alkali, les prunes umeboshi font souvent partie d’un régime macrobiotique, et le vinaigre est un assaisonnement sain à ajouter aux légumes cuits à la vapeur ou sautés. Dans la culture japonaise, la prune umi est réputée pour ses propriétés contre la fatigue, la nausée et la gueule de bois, ainsi qu’en tant que digestif. Le premier repas que j’ai mangé lors de mon voyage au Japon, ce qui m’a rapproché de mes racines, c’était une prune umi à l’intérieur d’une boule de riz, enroulé dans du nori (des algues) à l’aéroport de Tokyo.
Quelque chose dont il faut se souvenir, c’est combien de vinaigre l’on ajoute. Sharzie faisait un mélange de deux volumes d’huile à un volume de vinaigre. Mais elle recommandait aussi commencer avec moins de vinaigre, comme ça peut devenir très salé. Comme ma mère disait toujours en ce qui concerne le salé, « on peut toujours en rajouter, mais c’est impossible d’en enlever ! »
Ce qui est vraiment bien en ce qui concerne cette sauce secrète, c’est qu’elle soit tellement versatile sur toute une variété de plats. Si vous pensez que la combinaison serait bien sur quelque chose d’autre que le kale, essayez-le, et faites-moi (et Sharzie !) le savoir !