Vendredi dernier, Erica de Kizzling Around vous a proposé un résumé incroyable de l’état du kale à Tokyo. Comme vous l’avez vu dans ses photos, le kale s’y trouve, mais comme à Paris, il faut chercher et se déplacer un petit peu dans la ville pour en avoir. J’avais la chance d’en trouver lors de mon séjour au Japon en janvier 2012.
Voici quelques recettes japonaises à base de kale pour vous inspirer !
Kale Ohitashi
Du concentré de mentsuyu (peut être acheté)
1 tasse de sauce de soja
¾ tasse de mirin
1 tasse de sake
1 pack de dashi (du varech et de la bonite) – il existe plusieurs recettes sur Internet pour en faire chez vous
3 cuillères à soupe d’eau
1 tête de kale
1. Faire le concentré de mentsuyu en mettant tous les ingrédients dans une petite casserole. Faire cuire à ébullition douce pendant 5 minutes. (Le temps de cuisson peut varier selon le dashi que vous utilisez ; se référer aux conseils de la marque choisie).
2. Enlever les tiges du kale et déchirer en morceaux de 3 centimètres.
3. Faire cuire le kale à la vapeur dans une casserole moyenne avec environ 3 cuillérées à soupe d’eau pendant environ 4 minutes à feu moyen.
4. Éteindre le feu et laisser reposer environ 5 minutes sans enlever le couvercle.
5. Enlever le kale de la casserole et essorer de l’eau sans trop l’entasser. Il devrait rester ensemble sans se casser.
5. Ajouter le concentré de mentsuyu selon votre préférence.
Et que faire avec les tiges ?
Kale Kakiage
Tiges de kale
Environ ½ oignon
D’autres légumes dure, selon vos préférences (des carottes, de la racine de bardane…)
1 jaune d’œuf
½ tasse + 3 cuillères à soupe d’eau
½ tasse de farine
de l’huile pour frire
du concentré de mentsuyu
du riz glutineux (ou un autre céréale de votre choix ; j’ai choisi le quinoa)
1. Couper les tiges de kale en biseau en petits morceaux la taille d’une bouchée.
2. Couper les oignons en demi-tranches épaisses.
3. Couper les autres légumes en morceaux de 5 centimètres par 1 centimètre, environ.
4. Préparer la casserole et l’huile pour la friture. Environ 5 centimètres d’huile devraient suffire.
5. Mélanger le jaune d’œuf, l’eau et la farine dans un saladier moyen pour faire la pâte à friture.
6. Mettre les légumes coupés dans la pâte à friture et mélanger.
7. Verser un peu de la friture pour en faire des ronds d’environ 9 centimètres de diamètre. Faire frire jusqu’à doré.
8. Mélanger environ 3 cuillères à soupe de concentré de mentsuyu et 3 cuillères à soupe d’eau.
9. Mettre la galette de légumes frite par dessus le riz (ou l’autre céréale de votre choix). Verser le concentré de mentsuyu (fait dans l’étape précédente) par dessus, selon votre préférence.
Erica Jordan vient de Seattle et est actuellement en pleine récupération suite à son séjour de trois ans à Tokyo. Enfin de retour dans un endroit où l’on peut acheter le kale au supermarché, on la retrouve à New York trainant des têtes de kale dans les bras. Quand elle n’est pas en train de manger du kale, vous pouvez la retrouver en train de raconter ses aventures à Kizzling Around.